发霉橘子刷碗海绵,这英国厨子把甜点做成这样我打死也不...真香!

文:英国那些事儿

 

话说,

我们经常吐槽各种英国的黑暗料理,你猜英国人自己知不知道?

当然知道啦!

不光是英国一般民众知道,就连他们自己的大厨也清楚得很。。。

我们今儿就要介绍一位不走寻常路的英国大厨,名叫Ben Churchill

 

和人家想要洗白英国“美食”不同,他完美发扬了英国人自嘲天赋:

“都说我们料理黑暗,哼哼哼,那我就让你们好好见识一下呗!”

于是他开始致力于从日常生活中开发灵感,把甜点做成我们平常最常见的各种东西,被称为“甜点魔术师”,

然鹅这写作神奇,读作可怕的视觉效果,你们自己感受下哈。

比如这个看起来就和刷碗用的海绵一模一样的东西,下面一滩绿了吧唧的不明液体,居然还专门弄了点泡沫上去...

 

其实是橄榄油海绵蛋糕,上面搭配松脆的薄荷饼干,

那滩不明液体是特制的苹果酱,至于那团泡沫,则是甜牛奶泡!

再比如,这个发了霉的橘子你敢吃不...

 

人家可是分子料理制作的橘子冻糕,上面的“霉”那是跳跳糖!

去他的餐厅要是服务员给你上了这个烟灰缸,你千万别太惊讶...

 

因为人家是个香草奶冻蛋糕,那个烟灰是拿巧克力粉和蛋白霜碎制作的。

还有什么刚从花盆里拔出来还带着泥的萝卜,

 

其实是甜菜蛋糕配巧克力碎,就连花盆都是巧克力做的;

看起来好像是有毒,吃完了就立马要去世的蘑菇,

 

竟然是樱桃蛋糕,椰子松露,柠檬蛋白霜和迷迭香巧克力...

我点了个甜品,你就给我拿来一个还没切开的柠檬?!

 

千万别小看这个柠檬,里面可是柠檬味绵绵冰和茉莉绿茶奶霜。

还有什么带着铁锈的螺丝钉啦...

 

一堆看起来就咯牙的石头啦...

可能最正常的就是这个,看起来像是面包加摊鸡蛋的东西,

 

但其实就这个也不能小看,上面的“鸡蛋”,完全是用柠檬和果胶制作的。

虽然长相一个赛一个的清奇,但是据吃过的食客说,味道相当好!

 

好吧,这创意也是绝了,既然全世界都在吐槽英国料理,那人家毫不避讳地在有创意又好吃的道路上一去不回头了。。。

所以说,英国传统美食可能。。。,但不代表人家后天不能努力呀!

因为英国的大厨可谓是相当勤奋,不仅是特别积极地开发新菜,更是专注于把来自世界各地的传统菜色加以改良,形成自己独特的风格,闻名于世界。

比如说大家都很熟的Gordon Ramsay(Restaurant Gordon Ramsay,伦敦)吧,他的著名招牌菜就是威灵顿牛排,其实就是他所改良的版本。

 

上好的菲力牛排,烤至半熟,抹上芥末和松露蘑菇酱,外面是松脆金黄的酥皮,外脆里嫩口感上佳。

听起来好像不难吧,但事实上,我们多次听到Gordon Ramsay在《地狱厨房》里提到,就连他自己做这道菜偶尔都会发慌,认为这是最难做的一道菜!

因为他对自家威灵顿牛排要求极其严格,汁水必须全部被肉吸收,且不能有一点渗出,牛扒本身的火候和涂抹酱汁的配料,甚至外层酥皮的厚度统统都有讲究,放进烤箱以后啥都不能改了,能否成功完全看经验。。。

殿堂级的厨师,自然选择的地方也不一般,Gordon Ramsay的米其林三星餐厅,开在了伦敦最出名的老牌富人区切尔西区,可谓是整个伦敦最繁华富贵的地方,满眼可见的豪宅和美丽的花园,英伦风景优美得像是油画一般。

 

而这里也是伦敦顶级餐厅的聚集地,米其林一星二星三星统统都有,就连随便走入的小馆子都有自己的特色,想体会英国的顶级美食,自然是一定要来这里走一圈的。

难怪这一道菜就让Gordon Ramsay功成名就,足够大家顶礼膜拜好久的。

再比如另一位大家都很熟悉的分子料理大师Heston Blumenthal(Dinner by Heston Blumenthal,伦敦),人人都知道他是分子料理的第一大掌门人,但是实际上大家对他印象最深的菜却是英国最常见的——薯条。

他这个薯条跟传统薯条可不一样,名字叫做Triple Cooked Chips,三制薯条,他在发明这道菜时那家著名的肥鸭子还没开张呢。

 

就是三次制作,先是煮熟晾干冰冻,然后深炸一次至稍稍起脆皮,洗油后再放回冰箱冰冻,最后再大火油炸一次,整个过程大概需要半天的时间。

经过如此复杂工艺制作的薯条,一经上市立刻风靡全国,这种口感干松香、外皮似玻璃般轻脆的薯条,简直就是薯条界的战斗机,Heston自己也认为这是最值得他自豪的传奇作品。

 

当年Heston在家里实验了无数次,才终于确定了这样的做法,一道薯条制作过程要耗费将近半天的时间,不得不承认这耐心这定力,难怪能成为一等一的大厨。

肥鸭子虽然盛名已久,但毕竟地处较为偏僻,专程去一趟有点麻烦,而且预订更是难上加难,想要尝试Heston的菜肴,那就一定要去位于伦敦Knightsbridge东方文华酒店中的Dinner by Heston Blumenthal了。

Knightsbridge什么最出名?当然是买买买啊!

 

这边有着整个英国最高大上百货之一的Harrods,也有着以年轻活泼著称的Harvey Nichols,除了两大百货公司还有数不清的奢侈品精品店,整整一条街足够你逛上好多天都不嫌腻。

而且为了让来这里买买买的人们能有个舒适的休息环境,Knightsbridge的另一大特点就是精致的英式下午茶特别多,独立店铺、百货商场、周边豪华酒店,轻轻松松就能找到服务和餐点都极其优秀的下午茶地点。

 

还有被称为美食界贝克汉姆的Tom Aikens(Tom's Kitchen Chelsea,伦敦),英国最帅主厨没有之一,26岁就拥有了自己第一家米其林餐厅,可谓是天赋颜值双高的典范。

 

他同样也是把英式传统的食材、融汇世界的新奇料理方式来进行改进的大厨之一,而他的最爱食材更是平常——猪肉。

比如我们平时就能在英国超市里见到的香肠卷,看着特简单吧,一根肉肠裹在酥皮里一烤就完了,但就这么简单一道菜,到了的Tom Aikens手里也是玩出花样来。

 

选用五花肉、猪肩肉、香肠肉和烟熏培根四种猪肉,香料更是包括了百里香、鼠尾草、月桂叶、香菜等等,不仅香料要事先煮好,光烤制就要分成两步,同时也运用了速冻工具多次处理,整个过程也是繁复至极。

做个香肠卷居然也要花将近4个小时,但是出来的成品就是和一般人做的完全不同啊!

Tom Aikens最擅长使用来自英国本土产出的各类新鲜食材,而要说起英国的天然食材宝库,那必须要提约克郡,这里坐拥奔宁山地和深切河谷,又依山傍海,环境优美自然不用说了,还把山珍海味统统囊括其中,难怪北英格兰约克郡(Yorkshire)的人喜欢用“上帝之国”来形容自己的家乡。

来英国的吃货朋友当然要到约克郡走一圈啦,Saxton酒店的Crooked Billet著名的约克郡布丁、温斯利代尔乳制品厂生产的温斯利代尔(Wensleydale)奶酪、连女王都爱的贝蒂茶屋特产的Fat Rascal甜点、Whitby港镇那吸引无数人前来大饱口福的生蚝,都是别的地方找不到的特产。

而这里的餐厅更是用“绝对新鲜”作为招牌,鲜到什么程度呢?比如位于Beverley的Pipe and Glass Inn餐厅,把自家花园里种的菜直接拔下来烹调;被称为英国米其林大厨摇篮的史云顿公园烹饪学校(Swinton Cookery School),更是可以让你跟着大师傅一起,用到围墙花园内种植的季节性烹调原料以及从更广袤的庄园获得的鹿肉、兔肉、猎物和鳟鱼作为原料,学习烹饪艺术!

当然也不能不提Jamie Oliver(Jamie's Italian,全英各地),虽然他不如上面这几位大厨拿到的米其林星星多,但是可贵在他的菜品更容易让大家学到手,所以成为了最受英国乃至欧美人民喜爱的厨师之一。

Jamie Oliver的拿手好戏就是沙拉,各种各样的蔬菜水果香料在他手里简直玩出了花儿,视觉上享受不说,更重要的是营养搭配均衡又健康美味。

可别觉得沙拉就一点技术含量都没有,各种食材如何搭配,调味要选择什么样的酱料,全都是讲究。

比如说经由他改良的Waldorf沙拉,在原本苹果、芹菜、葡萄和核桃仁的基础上,尝试加入了烤葡萄,并且用更健康的低脂酸奶代替蛋黄酱,甜味则是用烤水果的焦糖化来取代添加的糖,看似简简单单的一盘,实际上也是煞费苦心多次试验才得出的结果。

说起Jamie Oliver的连锁餐厅Jamie's Italian,虽然不及上面那些米其林般高大上,但难能可贵的就是方便美味又营养,而且覆盖英国所有大城市。

大家出国旅游,有时候把游览的行程安排得特别密集,留给吃饭的时间就相当有限,在游玩过程中来不及预定高档餐厅,吃个快餐糊弄事儿那是常有的事情,但是如果你游览的城市刚好有个Jamie's Italian,那就很幸运了,随便点点都是丰盛又健康的一顿饭。

除此之外,坐镇米其林三星餐厅The Waterside Inn擅长海鲜的Alain Roux、做小牛肉一把好手的美女厨师Florence Knight(Polpetto,伦敦)、最开始我们讲过专注奇特造型甜点的Ben Churchill,还有等等等等数不尽的在英国土生土长的超级大厨,他们都有自己的拿手绝活,实力为英国美食站台。

不过要想体会这些英国大厨们的招牌菜,你必须得来英国亲自体会,我向你保证,一定会让你刷新对英国这个国家饮食的观念~

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